香港餐饮相同“水浅鱼多”，奔着抄底去的品牌活得咋样了？
文｜筷玩思想 赵刚
在本年一大批内地餐饮品牌进驻香港后，业界开端用“抄底”来描述这一次全球化包围。到了年终，又有不少声响开端责问，抄底的品牌活得怎么样了？
事实上，各大品牌不谋而合地挑选到香港开设分店，这并不是简略意义上的“抄底”。“抄底”这个概念来自于股市，其是瞄准价格短时刻内大幅跌落、挨近最低点时买入的操作战略。
香港零售及餐饮业在疫情期间跌入冰点，不少老字号食肆先后毕业，店肆租金跳水，各大商圈店肆的租金也处于多年来的低位。
正如房地产咨询公司“戴德梁行”陈述显现，铜锣湾2019年的月租金水平为1520港元/平方英尺，而2024年第二季度现已降到822港元/平方英尺，下降了46%。曩昔两年，香港中心商圈的商铺租金比照2018—2019年的高点挨近腰斩，有的业主甚至降价八九成将空出的租铺租给下家。
但是，租金仅仅运营本钱中的一个方面，香港的商场环境却也和租金相同到了最低点，消费志愿低迷，消费降级趋势显着，这都是一起而来的不利因素。
因而，假如仅仅奔着抄底租金而去，餐厅的状况就很难讲，更大概率会在其它方面遭到夹攻；假如是出于品牌的出海测验，依据商场环境调整战略，则才是愈加沉着的出资行为。
依据食物环境卫生署本年年中发布的信息及网上的材料，从去年中开端，至少有42个内地餐饮品牌进驻香港，分店总数达106家。本年也能够看到，香港特区政府出资推行署高层也在继续鼓舞内地餐饮来港开店。
能看到的结果是，不管在茶饮、快餐仍是正餐范畴，都有一批内地品牌逐步在相对生疏的香港本乡找到了合适自己的开展方式并开端扎根下来。
所以，是不是“抄底”都不是要害，要害仍是看品牌有没有在全新商场生计下来的才能问题。
茶饮：把握住价格与本钱之间平衡者活了下来
新茶饮是进入香港商场的急前锋。“喜茶”、“奈雪的茶”分别在2018年与2019年敞开香港之旅。
2023年则是一批当地区域品牌的参加，如柠濛濛、茶救星球、啊一柠檬茶、林香柠、LINLEE·林里以及“卷王”蜜雪冰城。
本年则有9月份开出首店的霸王茶姬，12月瑞幸一举在尖沙咀、将军澳、沙田连续开出3家门店。
上述这些品牌自身的特征和运营逻辑各不相同，命运也不尽类似。
柠濛濛在香港连关3家，奈雪、喜茶近年也封闭了部分香港门店。柠季手打柠檬茶的旺角门店在闭店时营业时刻甚至缺乏半年。
蜜雪冰城则继续开店，相同靠贱价抓获了香港的顾客，但事实上，香港的蜜雪冰城尽管对当地竞品有很大的“杀伤力”，但比较内地其产品定价现已有了显着的上调。
比方在内地价格为7元人民币的珍珠奶茶，在香港价格为16港元；价格7元的雪王大圣代在香港价格为14港元；价格10元的草莓啵啵在香港卖到20港元。汇率换算后，蜜雪冰城在香港的价格比起内地整体要贵了近一倍，但仍然远远低于香港奶茶均价。
在香港当地，本乡奶茶、咖啡品牌的产品价格在20-30港元不等，比方街边的一家一般糖水店，一杯珍珠奶茶价格一般在25港元左右。
所以，咱们能够以为，蜜雪冰城仍然贴着本钱定价，在薄利多销的基础上坚持盈余。终究香港的租金及人工本钱都要比内地高，来港开店并非是来“抄底”，而是尝试跑通一个新的盈余模型。
换一种视点，新茶饮的产品价格比较起内地即便要高涨不少，但假如定价在香港仍有优势，就能完成盈余。
比较之下，假如是单纯做柠檬茶的品牌，品类在香港并非稀缺，也没有空间去做贱价的让利，就会比较为难。例如柠濛濛曾在交际平台上共享在港开设茶饮店的资金本钱，称香港店肆租金比内地高出5至20倍，简略装饰的费用也需求15万至20万元。在巨大的本钱压力下，不只不能“抄底”，反而要被连累到闭店调整。
总归，新茶饮其实在香港和在内地的境况类似，仍然都是需求把握好贱价与本钱之间的平衡。内地餐饮品牌南下后大多挑选不同程度地上调产品价格，但仍是会比香港本地品牌的定价要低，如茶救星球、LINLEE手打柠檬茶等，定价逻辑底子上与蜜雪冰城类似。
例如，茶救星球的主打产品“苦瓜柠檬茶”在内地价格为15.8元，在香港则为29港元；内地产品早已下调至20元以下的喜茶，其香港门店的产品价格则遍及在30元上下。
在香港，内地咖啡品牌Manner的内地门店美式咖啡价格为15元，在香港则单杯价格20元港币，其它产品价格遍及在30港元以上。
保持住底子的赢利空间，这是活下来的底子。
据蜜雪冰城香港门店此前发布的招聘海报，其店长/调饮师的月薪在15000-22000港元区间，兼职店员50-60港元/小时，远高于内地水平。
一般来说，香港本乡餐饮品牌店员月薪高达1.7万港元，厨房/洗碗工甚至高达1.75万港元，兼职店员收入则为60-70港元/小时。
筷玩思想(www.kwthink.cn)记者在香港调研时发现，近两三年香港餐饮业人员丢失严峻，假如薪资规范达不到，底子很难在本乡招到店员。
所以，内地餐饮品牌在香港选用与内地不同的定价战略，与当地更高的人力本钱不无关系。租金或许必定程度上抄了底，其它方面的本钱却压力重重，最终能持久运营的，仍是把握了本钱与价格之间平衡的玩家。
快餐/简餐：刚需下的性价比仍然是王道
尽管香港商铺租金跌落，让不少企业进港来“捡漏”，但从事实上看，与其说是内地餐饮“抄底”香港商场，不如说香港市民“扫货”内地品牌餐厅。
尤其是在快餐、简餐范畴。由于香港顾客的外食率要远远高于内地，不管男女老少，我们都习气外出就餐，快捷又甘旨的简餐正是刚需。内地简餐品牌显着的消费降级特点，一向都让香港顾客刮目相看。
2017年，卤味连锁“绝味鸭脖”进入香港，短短几年间，分店就已开设十多家；出自深圳的包子连锁“三津汤包”的肉包、菜包均价为5港币/个，开业后招引不少港人大排长龙，大都都是邻近居民。
和内地特征小吃类型的快餐比较，西式快餐的境遇就显着要差许多。比方内地炸鸡品牌“德克士”也在2024年从内地打入香港商场，先在北角开了一家分店，接着又在湾仔轩尼斯道开设了新店，但是没过多久，湾仔的分店现已换成了“五指间兰州牛肉面”。
假如是现已在内地做出连锁规划的快餐，进入香港后的成功几率要更高。
2024年5月，连锁中式餐饮品牌“遇见小面”正式进驻香港。一份碗杂面加冻柠檬茶的套餐价格是49港币，酸菜牛肉面套餐为59港币，一份老麻抄手的价格是42港元，一份酸辣粉价格则低至19港元。
相同也是比内地价格高，但在香港的价格比较适中，且遇见小面香港首店并未挑选商业中心及地标景点，而是落户于红磡闻名住所小区。这儿毗连红磡体育馆和香港理工大学，周边住所树立、业态丰厚，本地生活气息稠密，外食用餐需求高。更重要的是，此处居民大都为香港本地家庭住户及赴港肄业、上任的常驻集体，许多都现已在深圳了解过遇见小面，有过必定的品牌认知。
遇见小面的运营战略是把深耕香港餐饮、本地化密布开店作为长时刻方针，所以不只仅仅价格的调整，而是针对港人的点餐习气进行了精细化规划并做了供给链打磨。
不过，也有反其道而行之的状况。比方杨国福麻辣烫在香港中环商务区开出一家门店，人均价格飙到100元左右，这是内地价格的三倍。尽管被两地网友吐槽，但这家门店在中环区域仍然坚硬。
相同，和府捞面也以新菜单和新店型于2024年入驻香港铜锣湾开设香港首店，一份汤面价格在60-80元之间，加上小吃和饮品，一次用餐的消费人均也要近百元，但用餐高峰期也仍然人头攒动。
以高价高调进入香港的内地快餐品牌能够生计下来，自身的品牌首要现已有了较强的影响力，才能在香港商场有一席之地，而假如自身便是十分平民化的品牌，且香港人对其认知也一般，过高的定价则会失掉仅有的竞赛力。
例如在内地平价美食代表“沙县小吃”，素日在内地10元一笼的蒸饺，开到香港之后，竟摇身一变“沙县大酒店”，6个蒸饺价格35港币。筷玩思想探店时看到，其门店运营状况比较一般。
关于快餐、简餐这种消费频次高、规范化高的餐饮类型，在香港拓店无非两种方向：一个是走品牌手刺道路，在香港中心方位打造一个“旗舰店”标杆，为内地开展加盟、走资本商场供给背书；另一种则是做用口味与服务感动周边顾客的“邻居店”，开在社区，以当地餐厅的价格服务规范做好每一份出品，靠产品拉来复购率和老客户并以长时刻盈余为方针。
依据运营方针的不同，各个品牌会有自己的考量，但内地餐饮品牌在香港当下的优势仍然是“性价比高”、口味有新鲜感，而绝非仅仅一个简略的“抄底”。
正餐：人工本钱更高，检测更大
内地餐饮品牌南下香港最早能够追溯到20年前，且大都是以“大餐饮”的方式为主。
敞开港澳自在行之后，内地正餐品牌首要发现商机——去香港旅游的内地人在香港仍是会想吃一口家乡味。
内蒙火锅品牌“小肥羊”便是拓港前锋，2004年率先在铜锣湾开设首间分店，2008年成为首个在港上市的内地餐饮企业。
2017年，相同是火锅品类的“海底捞”也进入香港商场，并一步步开出多家分店，成为正餐范畴在香港安身的榜首品牌。2019年，早就在香港上市的呷哺呷哺，也总算将旗下的高端品牌“湊湊”火锅开到香港本地。
而直到2023年，正餐来港才构成一波小高潮。这一年里，至少17个内地餐饮品牌来港开设首家门店，不过，大部分品牌并非是抱着“抄底”的心态来走出这一步的。一方面是内地商场太内卷，现已是根据存量商场的惨烈竞赛，香港能够成为一块很好的增量商场。另一方面，餐饮人假如觊觎愈加宽广的海外商场，也很有必要先在香港试水、打造一张美丽的品牌手刺。
这期间，探鱼、呷哺呷哺、太二酸菜鱼、农耕记等品牌准备并在香港开设首店。到了2024年，板屋烧烤、费大厨、陈鹏鹏卤鹅饭馆都在活跃谋划进入香港商场。
值得注意的是，不少品牌来自广东或是现已在广东商场构成规划，如探鱼，其广东门店占比超80%；陈鹏鹏卤鹅饭馆正是起源于深圳的特征餐厅，入港后替换招牌为“陈鹏鹏潮汕菜”，以此来拓展粤菜品类，终究粤港门客的口味现已在这些年的互通中趋同，“脸熟”效应让企业对拓港的底气更足。
2023年9月，内地湘菜连锁品牌“农耕记”在香港佐敦新宝广场开业。农耕记在大湾区有相当多的门店散布，关于常常往复深港的香港人来说能够是“老熟人”了，关于偶然北上深圳享受大餐的老餮门客们也是耳熟能详，总算开到香港本地，就成为一场双向奔赴。农耕记香港店的装饰风格与内地门店类似，连续了“湖南乡土农家”特征，菜单也底子上复原了内地的菜品内容。
不过，内地正餐品牌相同面对本钱和定价的平衡难题。
据群众点评显现，农耕记香港门店的人均消费为150-180元，内地为90元左右。湊湊火锅在香港12家门店的人均消费大概在300元上下，在内地人均消费则为150元。
事实上，香港顾客相同在阅历消费降级、消费增速减缓，除了粉面类客单价偏低的快餐店之外，大部分高客单价的中式餐饮店的收入都在下降、景况欠安，甚至大批量执笠毕业。
攻入香港的内地餐饮仍然要承当不算廉价的房租和人工，还不能把内地的价格优势带到香港，由于正餐比较于快餐，对人工的需求量和要求水平更大、更高，香港的招聘本钱清楚明了，用工本钱水涨船高。尽管2023年9月，香港特区政府现已推行了“弥补劳工优化方案”，但关于店肆来说，延聘外劳并不会显着下降餐厅运营的人力本钱。
在这种状况下，克勤克俭的港人会考虑把交通费用和时刻本钱参加后是否合算，假如定价超越预期，则会决议择期北上消费。
在筷玩思想看来，内地餐饮品牌进入香港商场想要健康运营，相同要拿捏本钱和定价的平衡，走高端，没人来;卷贱价，亏终究，其难度一点点不小于在内地。
诞生于广州的太二酸菜鱼在2023年开进香港，当年就开出4家店，至今太二在香港的门店已有7家。中心厨房的供给方式显然是强力支撑，其广东的中心厨房为地处华南(除海南外)的餐厅供给食材及其它供给品，香港也正好在这个辐射区域。
“抄底”抄的不是租金低谷，而是商场空缺和消费端价格等待的空白区域，这一点关于初次来香港开拓商场的内地正餐品牌来说更为杰出。
结语
具有750多万人口的香港作为内地与世界商场的“前站”，其既与内地文明附近，一起世界化程度较高，进可攻、退可守，因而，被视为内地餐饮品牌霸占出海“不服水土”难题的试验场。
不过，关于内地餐饮南下的前期，香港是一个海外设店测验的圆心，一旦习惯了便可向海外拓展半径；现在则更是一种异地商场的生计挑战场、试验田，能够试错，能够调整，更能够深耕出一块优质的新商场。
由于水浅鱼多的香港餐饮商场体量尽管不大，但职业水准较高，运营本钱高，竞赛剧烈，顾客的新鲜期一过，其实才是检测品牌终究水平怎么之时。
所谓“抄底”仅仅一个障眼法，真实有眼光、有谋划的内地老练餐饮品牌并不是在“租金”这一城一池上计较，而是把目光放在整个非内地商场的开荒进程中，加快进军新加坡、马来西亚、泰国、澳洲等世界华人集合区甚至全球餐饮集合地。
终究，世界上只要两种人：吃过中餐的人和没吃过中餐的人。中餐魅力毋庸置疑，中餐全球化大有可为，那些没吃过中餐的人地点的当地，都能够是中餐“抄底”的目的地。
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咱们可以看他旗下主站事务。黄峥一向着重的是“差异化”，比方说：
1、“多快好省”里，京东在“快”和“好”，淘宝在“多”和“好”，拼多多就去找“省”，由于这拨商家契合其时的微信系统、微信红包、下沉商场，这是特别能结合起来，且又是和其他几家能有差异化的；
2、天猫消费晋级时，后发上的差异化，他在挑选事务和挑选人群、挑选货品，最终电商途径仍是在做供需两头的匹配，我挑选什么样的货品，找什么样的人群去打十分要害，这里边当年也有许多做拼团的，拼多多也和这些玩家做了差异化。
吴晨：是否可以了解为拼多多有两方面优势，现有的电商巨子顾忌多，一旦调整打法必然会损伤现有人群，巨子不太乐意做测验，作为重生势力拼多多其实可以更野蛮地生长；另一方面，拼多多提早做好重要人群的战略挑选，履行得很爽性。我了解得对不对？
郑立涛：拼多多是2015年9月才开端树立，敏捷做大的。阿里、京东比它早做十年左右的时刻，阿里和京东系现已树立起十分老练的基础设备。举个比方：当年京东开端做的时分，为了让自己的产品更快到顾客手上，有必要自己投入十分大的资金构建物流。但拼多多起来时，四通一达社会化的物流商十分老练，意味着拼多多不需求树立物流设备；第二，付出，其时有微信付出，现已教育了十分多人，不像阿里还需求自己做个付出宝；第三，它依托腾讯，有现成的老练的获客途径，也便是微信这个系统。但当年阿里则需求十分涣散的网站上打广告，获取顾客，这些老练的基础设备使拼多多可以做许多前期投入，快速开展起来。
除此之外，电商老练年代，产品的供应也更为便利。阿里在刚做起来的时分，许多商家没有触摸过互联网，更不理解什么是电商，所以马云要讲“要让天下没有难做的生意”，要做各式各样的宣扬、讲演，发动更多商家到网上来，其时阿里的地推团队都在干这件事。京东做得更绝，我自己收买产品，自己搬到网上来卖。
拼多多是什么状况呢？商家现已意识到电商是可以赚钱的，并且阿里流量越来越贵，阿里不乐意卖廉价的产品，想要做天猫，想要做顾客晋级，想卖更贵的产品，也在清退一些贱价商家。拼多多刚好承接了这批商家。这也是个后发优势。
拼多多摸着竞赛对手过河，一切战略都在差异化，都是在进犯对手无法儿进犯的点：阿里流量贵，拼多多就专心做贱价，你没办法回头打我；京东物流本钱很高，物流时效很快，但无法掩盖三四线城市，拼多多刚好用社会化物流打下沉商场。所以，我觉得拼多多在基础设备和产品供应上都占到了廉价，并且在对手现已做了许多年培养，有很强优势的商场上做了差异化运营，强势进犯，对手也无法回身摧残他，这便是拼多多的后发优势。
姚凯飞：阿里是“让天下没有难做”的生意，仍是to B的定位。阿里倾向于店肆、商家概念，而拼多多是产品概念更强一点，像Costco，在产品上做了极致的优化。再回溯到它今日市值大涨的中心原因，拼多多在获客功率上比阿里、京东更高。他们整个安排形状让它在增加和裂变上有许多玩法，有许多立异机制。
咱们看拼多多的特征是拼团、通货、下沉商场、去购物车，这些结合起来做差异化的。所以它能在整个电商商场现已饱满的状况下又跑出来。
郑立涛：商家这端也有几个要害点。榜首，咱们调查淘宝整个途径的玩法越来越杂乱，许多工厂型或规划比较小的商家东西很廉价，但玩不理解淘宝的流量系统，不知道怎样在途径上打广告，获取流量。他们在淘宝活得很苦楚。拼多多的游戏机制就十分简略，只需你东西满足廉价，就可以在这个途径取得满足大流量的支撑。不像淘宝，要运营店肆，运营顾客，搞各种会员系统等，它的杂乱度一下就下来了。让这些贱价的，挨近工厂的商家能更好地在途径运营。
第二，它有做很重要的点叫做“集单”，黄峥常常说，自己的商业方法其实是“线上的Costco”。拼多多和Costco有个很重要的相似之处：把流量会集歪斜给那些在产品价格上、本钱上有优势的商家。商家是可以经过薄利多销的方法交换满足大的收益。
拼多多大部分顾客来便是图廉价，但淘宝途径不是这个逻辑，用户来淘宝的诉求更多元，有些人或许为了找更丰厚的货品，这是淘宝的优势，咱们叫“全能淘宝”。为了坚持它的丰厚度，淘宝就没有办法会集式地给贱价产品灌注流量，因而，咱们会发现，贱价商家在拼多多特别如虎添翼，当它的量十分大的时分还可以反向优化自己的供应链，习气拼多多的出产，再进一步压贱价格。所以，咱们会看到这些商家在拼多多上活得特别特别好。由于它的东西满足廉价，关于刚触摸电商的顾客而言招引力很大。
吴晨：拼多多能做到Online Costco（线上Costco）吗？OSCO的选品是十分有限的，在巨大销量支撑下完结薄利多销。跟Costco比较，拼多多走到哪一步了？
郑立涛：我觉得它的逻辑和Costco有点像的，相关于淘宝，拼多多在同一个类目下产品供应相对是有限的。但它和Costco有个不同的点，线上是个“无限货架”，不像Costco相同做到每个SKU只需一两款；此外，拼多多还有比较重组的供应，用相似Costco的逻辑降维运营，所以，它像Costco又不彻底是Costco。
拼多多能撕掉假货标签吗
吴晨：曩昔这几年，拼多多的假货争议很大，怎样防止这个问题？
姚凯飞：吴晨教师说到的假货问题，我觉得倒还好，百亿补助逻辑里，有“假一赔十”，自身就有很强的保证机制；第二，单产品力度的“仅退款”。这是对用户的极大保证。咱们更多说拼多多的货欠好，底子原因在于咱们作为没有那么下沉的用户去看下沉用户买的产品，觉得这个产品不契合咱们预期，这是归于咱们屁股的问题，人群定位的问题，不是拼多多的问题。
郑立涛：咱们的谈论区的确许多同伴说拼多多的假货特别多。我以为咱们要辩证来看。榜首，淘宝有没有假货？淘宝早年的言论和今日的拼多多是相似的，抖音的假货多不多呢？抖音电商上的假货也十分多。为什么今日咱们对拼多多有这样很激烈的刻板形象呢？原因是一切这些电商途径前期都是或多或少逐步办理的进程，需求改动这个途径产品供应的生态。对拼多多而言从树立到现在时刻太短，许多顾客对它的形象还逗留假货许多的状况。可是从途径动作来看，他们现已做了许多测验的动作。假如顾客和商家有争议，咱们会发现途径十分倾向于顾客，会给许多退款战略，乃至可以退款不退货，便是在经过罚款、退款按捺假货状况。这是逐步办理的进程。
第二，凯飞讲到很重要的点是下沉商场的顾客，他们怎样看这个途径呢？我爸爸妈妈便是拼多多的用户，春节回家时会发现他们对拼多多的点评十分好。有几方面的点，他们在途径上买生果十分廉价，物流也快，性价比也高，他们也买许多其他的产品，比方餐巾纸这些东西品牌特点就不强，不存在正货或假货的概念。关于这样的顾客而言，他们买东西满足度是十分高的。可是一线城市或许偏一二线城市的顾客，咱们还会逗留在曩昔的刻板形象，拼多多要逐步改动在顾客心中的认知，这有一个进程。
吴晨：的确有一个问题：究竟什么是假货？拼多多做的是选品需求的打磨，保证量大之后可以贱价。是不是未来途径上作仿制品牌的商家会存在，但更多是在每个品类都会有不知名的品牌，做到质量不错，价格够低。这是不是拼多多的逻辑？
郑立涛：对，我觉得拼多多是在往这个方向改动的进程，它其实是用算法来调控这件工作，比方一个商家在途径退货率到达必定程度，途径会默许你这个店有问题，会把你这个店关掉，倒逼商家往抱负的状况演化，而不是途径一刀切。途径彻底接入几万个商家，一个个商家来检测真货假货，本钱很高且需求时刻。从战略的初衷来讲，拼多多在往对的方向上走，但或许不必定立刻马到成功。
拼多多做对了什么
吴晨：咱们在直播间有许多谈论，咱们对拼多多仍是很有争议的。拼多多在切入下沉商场的进程中，它的做对的当地是什么？
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近期，涉核酸检测企业扎堆IPO，引发火热谈论。这也引起沪深买卖所的回应，表明要高度重视相关企业的上市请求，坚持从严审阅。
无论是现已上市的老牌医学查验企业，仍是近两年冲出的上市“黑马”，大部分由于核酸检测事务而成绩激增。
即使收入下滑的危险闪现，可巨大的商场规划依旧让许多后来者方案再“冲一波”。
不想掉队、寻求融资支撑、抢夺未来商场、短期套利……各种谈论声响兼而有之。
不过，有一种声响非常清晰：劲风刮过，这些抢滩上市的涉核酸检测企业，还会“吹”出什么?
沪深买卖所：重视企业的科创特点和可继续运营才能
风口浪尖的涉核酸检测企业，非方案登陆创业板的深圳市达科为生物技术股份有限公司 (以下简称“达科为”)莫属。
除了因“95后做实控人”“00后是公司大股东”遭到热议外，达科为核酸检测相关产品的营收成为各路网友深扒的要点。
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